العَظْمَة

عِنْدَ الْعَامَّةِ أَوِ الْبَعْضِ مِنَ الْأَطِبَّاءِ عَامَّةٌ هِيَ عِظَامُ الشَّاةِ الَّتِي أُخِذَ مُعْظَمُ لَحْمِهَا مَعَ خَلْطِ لَحْمٍ رَقِيقٍ طَرِيٍّ فَتُؤْخَذُ فَتُكْسَرُ وَتُطْبَخُ، وَتُؤْخَذُ أَمْلَاحُهَا مِنْ طَعْمِهَا، وَعُصَارَةُ الْعِظَامِ، وَهُوَ مِنْ أَطْيَبِ الطَّعَامِ عِنْدَ الْعَرَبِ، وَاسْمُهَا فِي الْفَصِيحِ الْمَرَقُ، وَهُوَ مَاءُ عَرْقِ الْعَظْمِ إِذَا أُكِلَ مَا عَلَيْهِ مِنَ النُّهْمِ شَيْئاً بِالْأَسْنَانِ، وَفِي النِّهَايَةِ: الْعِرْقُ وَالسُّكُونُ، الْعَظْمُ إِذَا أُخِذَ عَنْهُ مُعْظَمُ النُّهْمِ وَبَقِيَ عَلَيْهِ لَحْمٌ دَقِيقٌ طَبِيّاً فَتُكْسَرُ فَتُطْبَخُ وَتُؤْخَذُ أَمْلَاحُهَا مِنْ طَعْمِهَا، وَيُؤْكَلُ مَا عَلَى الْعِظَامِ مِنْ لَحْمٍ دَقِيقٍ وَتُحَسَّى الْعِظَامُ، وَطَعَامُهَا مِنْ أَطْيَبِ الْأَطْعِمَةِ عِنْدَهُمْ، وَجَمْعُهَا عِرَاقٌ، بِالْعِظْمِ، وَهُوَ مِنَ الْمَجْمُوعِ النَّادِرَةِ أَهـ. وَأَمَّا الْعَظْمَةُ النَّابِيَةُ فَهِيَ العِظَامُ، وَكَأَنَّهُ قِيلَ عَظْمَةٌ أَي قِطْعُ عِظَامِهِ كَمَا قِيلَ عُضْوٌ الْمَجْذُورِ إِذَا فُصِلَ أَعْضَاؤُهُ.