سَخُنَ ٣

السَّخِينَة «السَّخِينَةُ» عِنْدَ العَامِّيِّينَ طَعَامٌ يُطْبَخُ مِنْ دَقِيقِ الكَشْكِ أَغْلَظَ مِنَ الحِسَاءِ وَأَرَقُّ مِنَ العَصِيدَةِ. وَالكَشْكُ هُوَ بُرٌّ مَسْلُوقٌ - يُرْغَلُ - يُجَفَّفُ وَيُنْشَّفُ. بِاللَّبَنِ الرَّائِبِ أَيَّاماً ثُمَّ يُخَفَّفُ وَيُلْطَخُ دَقِيقاً رَقِيقاً وَسَمْناً لِلطَّبْخِ. وَهُوَ شِبْهُ «السَّخِينَةِ» عِنْدَ الْعَرَبِ قَالُوا إِنَّهَا طَعَامٌ رَقِيقٌ يُتَّخَذُ مِنْ سَمْنٍ وَدَقِيقٍ. وَفِي النِّهَايَةِ هُوَ طَعَامٌ يُتَّخَذُ مِنْ دَقِيقٍ وَسَمْنٍ وَقِيلَ مِنْ دَقِيقٍ وَتَمْرٍ، هُوَ أَغْلَظُ مِنَ الْحَسَاءِ وَأَرَقُّ مِنَ الْعَصِيدَةِ. وَرُوِيَ عَنْ أَبِي الْهَيْثَمِ أَنَّهُ كَتَبَ عَنْ أَعْرَابِيٍّ قَالَ: السَّخِينَةُ دَقِيقٌ يُلْقَى عَلَيْهِ مَاءٌ أَوْ لَبَنٌ فَيُطْبَخُ، ثُمَّ يُؤْكَلُ بِتَمْرٍ، أَوْ يُحْسَى وَهُوَ الْحَسَاءُ، وَالْخِرْبَةُ أَدَقُّ مِنْهَا. فَسَخِينَةُ الْكُشْكِ الشَّامِيَّةِ الْبَغْدَادِيَّةِ وَسَخِينَةُ الْعَرَبِ الْبَادِيَةِ مُتَشَابِهَتَانِ فِي الطَّبْخِ وَالِاسْتِعْمَالِ وَإِنْ كَانَ بَيْنَهُمَا اخْتِلَافٌ فِي بَعْضِ الْمَادَّةِ.