خبز (bread)

خبز خبز أكثر الأغذية انتشاراً، يصنع من عجين دقيق الحبوب بعد خلطه بالماء، والملح، وقد تضاف مكونات أخرى بهدف تحسينه. يمكن أن يُعد الخبز بجودة مختلفة ومكونات وقيم غذائية متعددة حسب النوع والحكمة. يُحضَّر بفعل مجموعة من العوامل الفيزيائية، والكيميائية، التي أثناء مراحل العجن، والتخمير، والخَبز، ويُفضل أن تُستخدم في الخبز الحبوب المطحونة، أو الدقيق المعدن إلى دقيق النخالة الكامل، ويُخمَّر العجين بواسطة خمير الخبز Saccharomyces cerevisiae. اهتم الإنسان منذ العصور التاريخية الأولى بإدخاله الخبز في غذائه، نتيجة لما وجد في ذلك الأمر من سهولة في تحضيره، وطويلة في بقاء مدة صلاحيته، فإذا جف يمكن تقطيعه، ثم قام بحفظه ليستهلكه في أزمان أخرى. حُرِبَت، ثم في مطاحن حجرية بدائية، لطواحين هوائية ومائية، وتستخدم في الوقت الحاضر المطاحن البخارية، والكهربائية الآلية. وقد بدأ الإنسان بصناعة الخبز من عجين الدقيق بعد مزجه بالماء، ثم خبزه، ثم خَبَزَه في أفران بطرق تقليدية بدائية، مثل طمره برماد النار، أو مده على الصاج، أو في التنور، أو غيرها. وكان قضاء المصريين أول من استخدم الخميرة في صناعة الخبز منذ 5000 عام، وذلك لتحسين الطعم، والهضم، وإضافة النكهة إليه، مما ساعد على تحسين نوعية من حيث مذاقه وهضمه، وتخفيف وزنه، وإطالة مدة حفظه.