باذنجان (eggplant)

باذنجان باذنجان نبات حولي عشبي، من الفصيلة الباذنجانية Solanaceae، اسمه العلمي Solanum melongena، وهو فرع من الخضراوات الموسمية التي تزرع من أجل ثمارها المستخدمة كغذاء في كثير من الأحيان، وتمتاز بوجود اللب البنفسجي الداكن، أو الأسود، ولا تحتوي بداخله على نواة صلبة، ويمكن طهيه بطرق غذائية متعددة، فهو قادر على امتصاص نِسَبٍ كبيرة من الزيوت، ومضافات الطعام التي تستخدم أحيانًا بديلاً للحوم في المأكولات النباتية. تُصنَّف العديد من الأصناف المحلية، وعمل سُلالات الثمار لإزالة المرارة، وكذلك تحسين الإنتاج، وتقليل كميّة البذور التي تحتويها، أو لتناسب الأصناف المحلية؛ مما أدى إلى الأصناف الزراعية الكبيرة الشائعة في العالم العربي. إلى هذا العلاج لإزالة المرارة، على الرغم من أن هذا يقلل من الزيوت المضمنة في اللب. يحتوي الباذنجان على بروتين، ومواد كربوهيدراتية، وفيتامينات أ، ب، ج. لا يوجد ضرر الغذائية إن الباذنجان يساعد على منع حدوث أمراض القلب، ويحافظ على المسالك البولية، كما يعمل على تقوية الذاكرة، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.