أنجكاك - أرز أحمر (ang-kak)

أنجكاك - أرز أحمر أنجكاك - أرز أحمر أحد الأطعمة المخمرة والمصنعة من الأرز في دول شرق آسيا، ويعرف باسم الأرز المخمر أو الأرز الأحمر red yeast rice، ويشار إليه باسم كوجي Koji باللفظة اليابانية. يتم إنتاج أرز الخميرة الأحمر من خلال زراعة فطر الخميرة Monascus purpureus في الأرز. ويمنح الأرز في أولى مراحله ذات الصبغة الحمراء بالكامل. يُستخدم هذا الأرز المخمر المتحصل كمشروب، أو يضاف على الخمر ليُعطي مذاقاً مميزاً، أو يُطبخ مع الأطباق. يُستخدم أرز الخميرة الأحمر لتلوين مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، مثل التوفو المخلل، وكعك الأرز الأحمر، والمأكولات الصينية التي تُطبخ في العالم العربي، كما له استخدامات طبية، حيث يُعدّ أحد أنواع الطب الصيني التقليدي. يعتقد في الطب الشعبي الياباني والصيني أن استهلاك هذا النوع من الخميرة، في إطار حمية غذائية متوازنة، يُسهم في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويحسّن من صحة القلب. كما يُستخدم أرز الخميرة الأحمر مطهماً للطعم، ويمنح بعض الأطعمة، مثل أطباق اللحوم، طعماً لطيفاً ومميزاً، كما يقال إنه ينشّط الهضم، ويساعد في الهيمه، وتنشيط الدم.