أميلز (amylase)

أميلز أميلز إنزيم يوجد بكثرة في أعضاء جسم الإنسان، والحيوان، ويعرف بالديستاز بالإضافة إلى بعض النباتات الحية كالبقول (الشعير) المسؤول عن إنتاج الغلوكسين من الإيلادين. يعمل على تحويل النشا starch إلى سكر maltose، ويوجد هذا الإنزيم في غدد الفم، وعصير المعدة في المعدة، أو إنزيمات الدقيق في مطاحن الحبوب التي تخضع نوعية الخبز.