إنضاج (تعتيق) اللحم (ageing of meat)

إنضاج (تعتيق) اللحم إنضاج (تعتيق) اللحم تغيرات كيماوية تحدث أثراً على اللحم بعد ذبح الحيوان، يترتب عليها تحسين خواص اللحم من نضارة ونعومة، نتيجة تحلل بروتينات اللبيات العضلية إنزيمياً.