أفلاتوكسين (aflatoxin)

أفلاتوكسين أفلاتوكسين مواد ناتجة عن العفن الغذائي الثانوي لبعض السلالات التابعة للفطر Aspergillus flavus، والفطر A.parasiticus، تنقل عدواها عن طريق الإنسان، والحيوان فيما يعرف باسم التسمم الأفلاتوكسيني aflatoxicosis. ينتشر وجود هذه الفطريات المنتجة لسموم الأفلاتوكسيينات على بذور الفول السوداني، وفول الصويا، والذرة، والقمح، وغيره من الحبوب الغذائية، وكذلك في ثمار الفستق، واللوز، وعين الجمل، خاصة عند ارتفاع الحرارة والرطوبة. وتسبب سموم الأفلاتوكسينات تأثيرات متباينة على الكائنات الفقارية، مثل النفوق المفاجئ، والتشوهات الكروموسومية، وإتلاف خلايا الأجنة ـ مع قلة في الولادة أو بعدها ـ بالإضافة إلى تدمير أنسجة الكبد الشعبية، وإحداث بعض أنواع السرطان، خاصة سرطان الكبد. ويؤدي تناول أغذية غنية بتركيزات منخفضة من الأفلاتوكسينات (حوالي 15 جزءاً في المليون) لفترات طويلة إلى حدوث أورام في الكبد لمعظم الحيوانات الفقارية، بما فيها الإنسان، نتيجة التأثير التراكمي لهذا المركب السام، حيث يترتب على تراكم الأفلاتوكسين تلف الكبد بالكامل، والمخ، والكلية بدرجة شديدة، فيموت بفشلهم الحدث نتيجة التأثير السرطاني البالغ. تعد الأفلاتوكسينات من المركبات المسرطنة، وخطورة وفادة هذا السم فإن المنظمات الدولية المسؤولة عن سلامة الغذاء وضعت مقياساً لحدود الأفلاتوكسين في الغذاء البشري لا يمكن تجاوزه للأبدية؛ إذ لا تزيد حدود هذه السموم عن 20 جزءاً في المليار في مقياس الحبوب أو العلائق بالأعلاف، وتقدّر الأفلاتوكسين بحوالي 10 ميكروجم/كجم كمّاً. ولهذا فالمتبع الإقلاع عن تناول أو الأغذية الملوثة بمركبات الأفلاتوكسين، مع اعتبار أن المركب الأكثر سمية هو بيسين الأفلاتوكسين فيما أن بيسوم الأفلاتوكسين جي 1 أقل سميّة من البيسين بأربعة أضعاف وتقليل نشاطه الفعال إلى النصف بعمليات طهي الأغذية اليومية المعتادة.