سكر محترق (burnt sugar)

سكر محترق سائل كثيف أبيض يمكن غيره بحرق السكر، إلى أن يصير كتلة سوداء لزجة، ثم يضغط فإذا انخفضت الدرجة انقطر، ثم يتميع ويستعمل للغزين.